［郷土料理レシピ］五目ぶかし

作り方
1.もち米は洗って一晩水にひたす。
2.ゴボウ、人参、油揚げ、もどした椎茸は3cmのせん切りにする。糸コンニャクも3cmに切り、熱湯をかける。
3.(具の調味料)でに2を煮る。
4.もち米は水をきり、蒸し器で蒸す。
5.米がつぶれる位になったら、いったんボールにあげ、酒1/2カップを振りかけ、具と汁を混ぜ合わせる。
6.もう一度蒸し器にもどして蒸す。

ぜんまい、栗、しめじなど  山形ならではの季節の具が楽しい。

山の幸をふんだんに　使った山形流おこわ。
もち米を蒸しあげたものがおこわです。

山形では蒸すことを「ふかす」というので、おこわのことを「おふかし」といいます。

　五目の具としては、糸コンニャク、人参、ゴボウ、油揚げ、干し椎茸などを使うのが一般的ですが、山形では干しぜんまい、栗、しめじなど、季節の山の幸も豊富に使われます。

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【出典】やまがた郷土料理探訪
　山形県グリーン・ツーリズム推進協議会 編集、(株)大風印刷発行、1冊：1,200円