鯛の潮汁

材料（８人分）

鯛（半身）

鯛のアラ (1 尾分 )

だし昆布（ 30g ）

塩（少々）

水（ 2 リットル）

（お好みに応じて色どり用で）

　海老（適量）

　白髪ねぎ（適量）

つくりかた

1. 昆布をさっと拭き、１〜２時間水につける。

2. 鯛の半身を８等分し、切り身にする。ふり塩もしておく。

3. 鯛のアラから頭とかまを８等分にする。

4. 鯛の切り身とアラ全てを素焼きにする。（塩をとるため、一旦水洗いしてから）

5. ①を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。

6. ⑤に素焼きにした鯛を入れる。

7. 中火のまま、あくを取りながら塩で味を調整する。

8. おわんに盛り付ける。お好みに応じて、ボイルした海老や白髪ねぎを添える。

庄内浜文化伝道師　 工藤　初子（鶴岡市）